云上行绿茶（米茶）

湖南省郴州市宜章县平和乡北与苏仙区大奎上乡毗邻，南与杨梅山镇相连，东与赤石乡交界，西与太平里乡接壤，离县城39公里，是省、市、县特困乡之一，乡政府驻平和。有公路接1803省道。海拔580-1200米。2008年底人口为12321人，其中农业人口11214人；人口出生率为8.4‰，自然增长率为2.1‰。

1949年属赤石乡，1950年属赤石区，1956年设平和乡，1958年属赤石公社，1961年设置平和公社，1984年复改乡。

全乡辖平和、李家塘、鸡公坦、土桥、田舍、城头、黄田、杨柳、水落岱、丫溪、月梅、马阵12个村委会和平和居委会。

平和是一个拥有独特气候、良好土质、丰富矿产、朴实民风的农业乡、贫困乡。全乡山多地少，属典型的高寒山区，由于地势较高、风大，平和乡大部分地区气温较宜章低三至五度，昼夜温差大，夏季凉爽，适合度夏。一年内有将二分之一时间是被云雾环绕，好似人间仙境。由于独特的气候和土质条件，平和出产的农产品大都含糖分较高，且无污染，出产的红薯、萝卜、土豆、茶叶等农副产品及初加工产品在宜章乃至郴州都小有名气。

典型的中亚热带季风气候暖湿环境。 冬季最冷月平均气温4－7℃之间，夏季最热月平均气温30℃以下，年平均气温16－18℃，日平均气温≧10℃的年活动积温为5000－5800℃，持续期230－240天，极端最低气温一般年平均－7℃；全境全年日照时数1260－1868小时之间，大部分地区日照百分率在30%－40%；年降水量1200－1700毫米茶树生长期的4－10月，月降水量均在100毫米以上；相对湿度多在80%左右，土壤湿度亦多为75%左右，其温、光、水、热等气候因子均有利于茶树的生长和培育，具备茶叶种植的优良土壤环境和气候环境。

平和为高寒山区，土壤肥沃，具备茶叶种植的优良条件，本地居民冬不离酒，夏不离茶。在上千年的生产生活演变中，平和各主要村落均曾经散种过茶、制过茶。田舍村、丫溪村、马阵村、鸡公垣村、李家塘村各村的山林中现均有不少散生茶树，为恢复本地茶叶生产，近几年黄田村、李家塘村、鸡公垣种植了上千亩茶树，并对不少野生群体种茶树进行了保护。这里独特的气候和土壤环境及人们在实践中摸索出的制茶技艺造就了本地茶叶独特的米茶特征。

云上行手工制茶技艺是该地区散制茶技艺的代表，其制茶技艺的主要采用了“三炒（青）三揉”工艺。

茶青采摘

摊青

徒手杀青

揉捻

“三炒（青）三揉”

烘焙

成品